豚挽き肉が切らしていたのでなんか使えないか冷蔵庫の中を見ていると冷凍のエノキがあったのでこれを細かく刻む事にしました。
夏場に麻婆豆腐食べて汗だくだく。
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麻婆豆腐には断然絹ごし豆腐派です。
みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を火を入れる前のサラダ油に投入して香りが出るまで炒める。（揚げるに近い）それからエノキを入れ、炒めたら豆板醤、ウェイパー、砂糖、塩を入れて味付けを行う。甜麺醤などを入れても良いんでしょうね。まぁ、自宅にはありませんでしたけど。
馴染んだら水を入れて軽く水を飛ばす。香り付けにごま油とラー油を入れる。そして、豆腐を入れさらにひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。最後に刻みネギを入れ軽く混ぜたら完成。
何か足りないと思ったら山椒。にんにく、唐辛子だけの辛さじゃちょっと物足りない。